Die herzegowinische Küche – der Geschmack vom Stein

Wenn Sie mal in der hervorragenden Landschaft auftauchen, berauscht von mystischer Schönheit des  Karstes, der wie eine Mondlandschaft aussieht, das, was Sie sicher merken werden, ist das hervoragende Gastronomieangebot.

 

Herzegowina ist ein Teil eines kleines Landes mit vielen Verschiedenheiten. Ihre noch immer unentdeckte Küche bietet eine Fülle an Genuss für die verwöhntesten Sinne der größten Gastronomiekenner der Welt. Aus einem hundertjährigen Kontrast und verschiedenen religiösen, wirtschaftlichen und politischen Einflüssen resultiert die reichhaltige Auswahl der herzegowinischen Küche. Die Speisen in Herzegowina bereitet man langsam zu. Die Speisen genießt man auch langsam, gemeinsam mit  guten Freunden und dem Gespräch. Die Portionen sind ausgiebig, und ein besonderes Vergnügen stellen die geräuchten Fleisch-, Käse- und Rahmplatten und hausgemachtes Brot und Fladenbrot dar. Die einfache Vorbereitung, aber auch der pikante Geschmack charakterisieren die in den herzegowinischen Häusern vorbereitete Speisen. Einst war es schwer, sich eine Mahlzeit des Bauern ohne geräuchtes Fleisch und den Schaf-und  Kuhkäse im Balg vorzustellen. Heute wird diese einfache Schäfermahlzeit zu einer begehrten Vorspeise. Der gute Ruf vom besonderen herzegowinischen im Rauch getrockneten Schinken ist seit langem über die Grenzen der Herzegowina erklungen. Die hausgemachten Käse, in besonderer  Weise im Balg vorbereitet, sind eine geehrte und teuere traditionelle Delikatesse.


Die Liebhaber der herzegowinischen Gastronomie  finden viele Gründe, warum der herzegowinische Schinken einen besonderen Geschack hat oder wieso der Käse im Balg so einzigartig ist. In der Herzegowina glaubt man, dass man ein besonderes Geschick braucht, einen herzegowinischen Schinken herzustellen. Die richtige Lage des Darrofens, das Ausgesetzsein im kalten Winterwind, die richtige Wahl des Holzes, mit dem man das Feuer in dem Darrofen macht, und die richtige Aufbewahrung sind nur ein Teil des traditionellen Vorbereitungsprozesses. Die Speisen, im einfachen Holzgeschirr serviert,  die einst die alltägliche Nahrung waren, symbolisieren heute die altertümliche Lebensweise. Sie werden  von den Froschschenkel- und Aalspäzialitäten, die vermutlich auf die gleiche Weise wie bei den alten Römern und Griechen vorbereitet werden,  begeistert sein. Die Hitze des herzegowinisches Gebietes verbirgt eine richtige kleine Aphotheke.  Die Felder riechen nach  Beifuß, Johanniskraut, der Heide... Die herzegowinischen Kräuterkenner sind weltbekannt. Die Gerüche der Felder sind ein idealer Anfang für die Herstellung des bekanntes herzegowinischen Honigs. Weitbekannt sind auch die herzegowinischen getrockneten Feigen, der Granatapfel,  Johannisbrot und Mandeln.