L’Erzegovina è un luogo unico al mondo anche grazie ai suoi vini. La Žilavka e la Blatina dell’Erzegovina, grazie al calore del sole sotto il quale matura l'uva, al clima mediterraneo e al rilievo, sono tra i migliori vini del mondo...
L’Erzegovina è un terrritorio sotto l’influenza diretta del mare Adriatico. Gode di un gran numero di giornate di sole. La città principale dell’Erzegovina, Mostar, durante l’anno ha circa 2.290 ore di sole, mentre il sud dell’Erzegovina è più solare, tra le parti più calde d'Europa.
Grazie ai benefici del sole, la viticultura in Erzegovina ha una tradizione secolare. Ciò è testimoniato dai monumenti archeologici di epoca romana dove sono state scolpite foglie di vite e grappoli d’uva.
Le prime documentazioni sui vini dell’Erzegovina risalgono al Medioevo, in una lettera del re bosniaco Tvrtko del 1353, che racconta di come beveva con la sua scorta a Suha - oggi Čitluk, un ottimo vino erzegovese.

La Žilavka e la Blatina sono le varietà di vino di fama mondiale che sono specifiche per questa regione e la loro qualità è alla pari delle varietà più famose del mondo.
La Blatina è una varietà autoctona dell’Erzegovina. Si abbina a piatti di carni più forti, soprattutto arrosto. La Blatina si beve lentamente, la sua temperatura ideale è tra i 18 e i 20 gradi Celsius, in un ambiente rurale da un boccale di legno. In questo vino si conserva la potenza del sole, la forza del caldo estivo dell’Erzegovina. Altre varietà sono il Vranac, Merlot, Cabernet Sauvignon, Kambuša e Plavac.
Si presume che la Žilavka abbia preso questo nome probabilmente dalle venature che ha l’uva molto matura e che si possono vedere negli acini d'uva attraverso la sua spessa ma trasparente pellicina.
E’ nata in Erzegovina, è cresciuta, si è adattata e identificata con l'atmosfera solare del carso. Va bevuta con l’agnello bollito o arrosto allo spiedo. E’ l’ideale con l’anguilla e altre specialità di pesce e con formaggio e prosciutto. Altre varietà della Žilavka sono Bena, Krkošija e Chardonnay.

 

Il vino “di pietra” è un fenomeno dell’Erzegovina, perché la vite e l’uva ricavata, cresce direttamente dalle rocce roventi dal sole. Ha avuto questo nome perché le piantagioni dell’intero vigneto nascono dalla pura roccia, con miscroscopiche zollette di terra.
In questo modo, questa resistente uva insolitamente trae l' acqua dalle rocce, goccia dopo goccia. Nella stagione della vendemmia, in queste terre si prepara un dolce unico a base di succo d’uva fresco. L’Erzegovina è nota anche per lo strano modo di dare il nome ai cibi, quindi anche questo dolce non fa eccezione - è chiamato ćupter. E' servito tagliato a strisce lunghe con noci, mandorle e fichi secchi e l’immancabile grappa.